Maridaje de comida y vino
Photo de Antti T. Nissinen (CC BY 2.0)
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Tripel
Cerveza(s)
Servir a05-07°C o 41-45 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.
Esta bebida combina bien con 237 platos:
Pescados de mar
Tartar de lubina y salmón con salsa de acedera
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Tartar de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Pescados de mar
Tartar de salmón con nata y cebollino
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Carne de res
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Quesos
Tilsit
Alemania.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses mínimo.
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Platos principales
Tomates rellenos
Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.
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Quesos
Tomme de brebis
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
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Postres y Entremeses dulces
Trifle de chocolate y naranja
Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.
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Carne de res
Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Turnedó salsa a la pimienta
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Quesos
Twig farm washed rind wheel
Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra y vaca, de pasta prensada y no cocida con corteza de color amarillo dorado lavada con lías de sidra.
Maduración : 2 a 3 meses.
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Consomés, Cremas y Sopas
Velouté de espárragos
Crema : sopa con adición de crema fresca y yema de huevo.
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Quesos
Venus
Estados Unidos. Washington.
Queso de leches de cabra y de vaca crudas de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con sidra de color amarillo dorado.
Maduración : 10 a 12 meses.
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Quesos
Vieux Boulogne
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
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Quesos
Vieux Lille
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 5 a 6 meses.
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Platos principales
Waterzooi de pollo
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.
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