Maridaje de comida y vino
Photo de Antti T. Nissinen (CC BY 2.0)
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Tripel
Cerveza(s)
Servir a05-07°C o 41-45 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.
Esta bebida combina bien con 237 platos:
Carne de res
Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Ternera
Escalope de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Ternera
Escalope de ternera a la normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa Holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
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Postres y Entremeses dulces
Far bretón con ciruelas pasas
Far : pastel tradicional de Bretaña hecho con mantequilla, harina, leche y azúcar, con una consistencia más densa que un flan.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine Alfredo
Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Filete tártaro con especias
Filete tártaro : carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Flamiche
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Plato compuesto de hojaldre con crema y puerros.
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Postres y Entremeses dulces
Fondant de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
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Platos principales
Fondue bourguignonne
Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).
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