Vacqueyras rouge

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado con verduras vaciadas (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas, etc) rellenas con una mezcla de carne picada o carne de salchicha, mezclada con miga de pan y hierbas aromáticas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine al ragù

Italia.

Pasta con salsa boloñesa.

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Carne de res

Filete de cadera con pimienta

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de ceps

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Carne de res

Gardiane de toro

Carne de toro marinada en vino tinto antes de ser cocida lentamente a fuego lento.

Servir con arroz.

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Quesos

Grana Padano Riserva

Italia. Llanura Padana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : más de 20 meses.

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

İmam bayıldı

Turquía.

Berenjenas braseadas y rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en el horno.

Servidas con arroz.

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Cerdo

Jamón a la parrilla

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero braseado

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Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 24 meses.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

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Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Carne de res

Lengua de ternera con salsa de Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Maridaje de comida y vino