Vin de Corse blanc

Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

salsa de anchoas

Salsa de anchoas : salsa con anchoas, chalota, aceite y hierbas.

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Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Quesos

San Andreas

Estados Unidos. California.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Aperitivos y Bocados

Socca

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.

Tortita fina a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.

Servir caliente.

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Pescados de mar

Stockfish

Bacalao salado y luego secado al aire libre.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Ensaladas

Tabule

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Pescados de agua dulce

Tartar de trucha y espárragos verdes

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates a la provenzal

Tomates perejiladas con ajo, cebollas y pan rallado.

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Quesos

Tomme de brebis Corse

Francia. Córcega.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 12 meses.

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Salsas

Tostada con anchoas

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra y tomate

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Pescados de agua dulce

Trucha marinada con eneldo

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas braseadas

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Maridaje de comida y vino