Maridaje de comida y vino
Photo de tsubasuke5 (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/tabitha0921/6468614195/
Vin de Savoie Apremont
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 3 años.
Esta bebida combina bien con 56 platos:
Quesos
Abbaye de Tamié
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 semanas.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Beaufort chalet d'alpage
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort d’été producida del 1 de junio al 31 de octubre a 1500 metros de altitud por un solo rebaño de vacas.
Maduración : 5 meses mínimo.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Blanqueta de rape al azafrán
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
> todas las combinaciones
Quesos
Bleu de Termignon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso azul de leche cruda de vaca.
> todas las combinaciones
Casquería y Menudos
Buñuelo de sesos de ternera
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Chevrotin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Cola de rape asado
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Croziflette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Gratinado de pasta con crema fresca y queso Reblochon
> todas las combinaciones
Quesos
Dancing fern
Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 meses.
> todas las combinaciones
Cerdo
Diots con crozets
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Emmental
Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Ensaladas
Ensalada de diente de león y tocino
Ensalada de diente de león con tocinos y a veces huevos mollet.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farçon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Plato dulce y salado a base de patatas y frutos secos (ciruela pasa, pasas) cocido lentamente al baño María en un molde cerrado forrado con tiras de tocino.
Plato generalmente servido con una ensalada verde.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine con salmón
Plato de pasta con nata, salmón ahumado y ralladura de limón.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue de cuatro quesos
Quatre fromages : Abondance, Beaufort, Emmental de Savoie, Gruyère de France.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue de queso
Suiza.
Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue savoyarde
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.
> todas las combinaciones
Quesos
Good Thunder
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.
> todas las combinaciones