Viré-Clessé

Entrantes fríos

Mousse de salmón

Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.

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Quesos

Patachouffe

Bélgica.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.

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Embutidos

Paté de hígado de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Entrantes fríos

Paté de pescado

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.

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Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.

Servir frío.

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Aves de corral

Pollo al limón

Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.

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Aves de corral

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Quesos

Pont-l'Evêque

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada con color que varía del blanco al naranja.

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Aves de corral

Pularda con colmenillas

Preferir un maridaje con un vino graso.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de bogavante al azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de champiñones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Aves de corral

Satay de pollo

Salsa satay : salsa a base de crema de coco y mantequilla de cacahuete, con ajo, lima, chile y especias (cilantro, comino e hinojo).

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Entrantes calientes

Soufflé de Beaufort

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Entrantes fríos

Terrina de pimiento con queso de cabra

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Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.

Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.

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Maridaje de comida y vino

Viré-Clessé

Esta bebida combina bien con 43 platos:

Mousse de salmón

Patachouffe

Paté de hígado de ave

Paté de hígado de cerdo

Paté de pescado

Pâté en croûte

Plato de embutidos

Pollo al limón

Pollo con crema de colmenillas

Pont-l'Evêque

Pularda con colmenillas

Risotto de bogavante al azafrán

Risotto de champiñones

Satay de pollo

Soufflé de Beaufort

Tabla de embutidos

Terrina de pimiento con queso de cabra

Tomate relleno con camarones

Vieiras a la bretona