Maridaje de comida y vino
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
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Volnay Premier cru
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 65 platos:
Carne de res
Arrachera con chalotes
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Caza de pluma
Bécada flambeada
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Carne de res
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Aves de corral
Canetón asado
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Aves de corral
Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.
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Aves de corral
Capón asado
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Aves de corral
Capón asado al espetón
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Aves de corral
Capón de Bresse asado
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Crustáceos y mariscos
Cazoleta de vieiras con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Ternera
Chuleta de ternera con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.
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Carne de res
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón al sarmiento
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón al tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Carne de res
Chuletón asada
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón asado con flor de sal
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón con sal gorda
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón con sal gorda y tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Cerdo
Cochinillo asado
Cochinillo : menos de 3 meses.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Caza de pluma
Codorniz asada con uvas blanco y negro
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Conejo
Conejo con ciruelas pasas
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Carne de res
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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