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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Vosne-Romanée

Photo de Didriks (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/dinnerseries/5958106389/

Vosne-Romanée

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 15 años.

Esta bebida combina bien con 169 platos:

Aves de corral

Ánade braseado con nabos

Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Carne de res

Buey en daube

Buey en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Carne de res

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral

Canetón asado a la ruanesa

Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
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Carne de res

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.
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