Vouvray moelleux

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Carne de res

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Pescados de mar

Lubina con trufa negra

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Pescados de mar

Lubina estofada con trufa negra

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Postres y Entremeses dulces

Macaronsde caramelo con mantequilla salada

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

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Quesos

Manchego semi curado

España. Castilla-La Mancha.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 3 semanas a 3 meses.

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Quesos

Manchego viejo

España. Castilla-La Mancha.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 2 años.

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Quesos

Maroilles

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 35 días mínimo.

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Postres y Entremeses dulces

Marquise de albaricoque

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

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Crustáceos y mariscos

Mejillones al azafrán

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Postres y Entremeses dulces

Melocotones Condé

Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con melocotones en almíbar.

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Entrantes fríos

Melón

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Postres y Entremeses dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.

Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

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Quesos

Mignon

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Tipo de Maroilles.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 4 semanas al minimo.

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Postres y Entremeses dulces

Milhojas de albaricoque y pistachos

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

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Entrantes fríos

Mousse de foie gras de oca

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Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

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Postres y Entremeses dulces

Oreillettes

Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.

Variedad de buñuelo de masa fina y crujiente a menudo aromatizado con agua de azahar y espolvoreado con azúcar glas.

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Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Postres y Entremeses dulces

Panna cotta

Italia.

Postre elaborado con nata espesa, claras de huevo y miel, cocido al baño maría.

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Quesos

Parmigiano Reggiano vecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 18 a 24 meses.

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Maridaje de comida y vino