Maridaje de comida y vino
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Vouvray moelleux
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más.
Sinónimos
- Vouvray Semi-dulce
Esta bebida combina bien con 225 platos:
Postres y Entremeses dulces
Petit four glaseado
Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.
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Aves de corral
Picantón a la naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de cangrejo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Postres y Entremeses dulces
Pithiviers
Pastel hecho con crema de almendras y masa de hojaldre.
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Aves de corral
Pollo al limón
Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.
Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.
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Aves de corral
Pollo Vallée d'Auge
Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.
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Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Quart
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas mínimo.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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Quesos
Queso curado de oveja
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Pescados de mar
Rodaballo con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón escalfado
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 6 meses.
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Postres y Entremeses dulces
Sabayón helado
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
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