Vouvray moelleux

Quesos

Saint-Honoré

Canadá. Quebec.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa de mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

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Salsas

Salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Salsas

Salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Quesos

Sapore del piave

Italia. Véneto. Oderzo.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : más de 12 meses.

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Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.

Maduración : 10 a 12 semanas.

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Quesos

Smoked Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.

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Helados y sorbetes

Sorbete de membrillo

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé de Grand Marnier

Servir caliente.

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Quesos

St. Malachi

Estados Unidos. Pensilvania.

Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de albaricoque

Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de albaricoque y manzana caramelizada

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de albaricoque y ruibarbo

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de albaricoques con merengue

Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de ciruelas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.

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Postres y Entremeses dulces

Maridaje de comida y vino