Vouvray sec

Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza cuatro quesos

Pizza elaborada con la combinación de cuatro tipos de quesos fundidos. Tradicionalmente, los quesos incluyen mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parm

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza de salmón ahumado

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza mediterránea

Pizza elaborada con berenjena, calabacín, rúcula, tomate y mozzarella.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza napolitana

Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Quesos

Plato de quesos

Maridaje según los quesos presentados.

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Aves de corral

Pollo al estragón

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Aves de corral

Pollo con cangrejos de río

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Aves de corral

Pollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Platos principales

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

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Aves de corral

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

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Crustáceos y mariscos

Pulpo a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Trozos de pulpo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Servido con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…

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Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.

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Entrantes calientes

Quenelles con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

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Aves de corral

Quenelles de ave

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio gratinadas

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Maridaje de comida y vino

Vouvray sec

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 426 platos:

Pinzas de cangrejo con mayonesa

Pizza cuatro quesos

Pizza de salmón ahumado

Pizza mediterránea

Pizza napolitana

Plato de embutidos

Plato de quesos

Pollo al estragón

Pollo con cangrejos de río

Pollo con salsa de champagne

Potée

Pularda con salsa crema

Pularda en demi-deuil

Pulpo a la provenzal

Pulpo aliñado

Quenelles al natural

Quenelles con salsa Aurora

Quenelles de ave

Quenelles de lucio

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Quenelles de lucio con salsa Champagne

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Quenelles de lucio gratinadas