Vouvray sec

Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

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Entrantes fríos

Rollos de salmón ahumado con queso fresco

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Quesos

Rulo de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Pescados de mar

Sábalo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Pescados de mar

Sábalo a la parrilla con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Pescados de mar

Sábalo con acederas

Sábalo relleno de un preparado a base de hojas de acedera.

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Pescados de mar

Sábalo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Pescados de mar

Sábalo con una salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Quesos

Sainte-Maure de Touraine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.

Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.

Maduración : 10 días mínimo.

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Embutidos

Salchichón curado

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Aves de corral

Salmis de pato

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla

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Pescados de mar

Salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno con verduras y mariscos.

Servir frío.

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Pescados de mar

Salmonete de roca sauce à l'orientale

Sauce orientale : salsa americana (tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino) con curry.

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Salsas