Les mets que nous vous proposons :

Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.

Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.

Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Émulsion de vin rouge : vin rouge porter à ébullition, flambé, puis réduit avec un fond de veau et de la crème fraîche avant d’être additionné de beurre et battu.