Les mets que nous vous proposons :

Pays basque.

Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.

Cuisine italienne.

Fines tranches de viande de bœuf grillée servies avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une sauce vierge.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Suisse. Grisons.

Viande de bœuf salée avec des épices et des herbes puis séchée.