Les mets que nous vous proposons :

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Chair de homard avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde servi dans sa coquille et pouvant être gratinée.

Huitres trempées dans une pâte à frire puis dans de la chapelure et frites dans une friture de saindoux.

Servir très chaud.

Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.

Raifort : plante herbacée cultivée pour sa racine à goût de moutarde.

Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Huîtres pochées dans leur propre jus et servie sur une gelée citronnée à base de bouillon de volaille.