Les mets que nous vous proposons :

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.

Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Encornet coupé en lamelle et cuit avec une sauce tomate et des herbes de Provence.

Servi avec des pommes de terre ou du riz.