Fromages
Ovelha amanteigado
Portugal. Beira Alta.
Fromage au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
Fromages
Parmigiano-Reggiano
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 12 mois minimum.
Fromages
Parmigiano-Reggiano stravecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 36 mois.
Fromages
Parmigiano-Reggiano vecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 18 à 24 mois.
Fromages
Paški sir
Croatie. Pag.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
Fromages
Patachouffe
Belgique.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée à la bière.
Fromages
Pavé corrézien
France. Nouvelle-Aquitaine. Limousin. Corrèze.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 5 à 6 mois.
Fromages
Pavé d'Auge
France. Normandie. Pays d'Auge.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Fromages
Pavé de Calais
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 à 4 semaines.
Fromages
Pavé du Nord demi-vieux
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 3 mois minimum.
Fromages
Pavé du Nord jeune
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Fromages
Pavé du Quercy
France. Occitanie. Quercy.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Pavin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Fromages
Pecorino sardo dolce
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur paille.
Affinage : 20 à 60 jours.
Fromages
Pecorino sardo maturo
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur sombre.
Affinage : 2 mois minimum.
Fromages
Pecorino Toscano
Italie. Toscane.
Fromage au lait entier de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 jours minimum.
Fromages
Pecorino Toscano stagionato
Italie. Toscane.
Fromage au lait entier de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Pélardon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Fromages
Pérail de brebis
France. Occitanie. Aveyron. Tarn.
Fromage au lait de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 à 3 semaines.
Fromages
Persillé de Tignes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie. Tarentaise. Tignes.
Fromage issu d'un mélange de laits crus de chèvre (80 %) et de vache (20 %) à pâte pressée et non cuite, à croûte naturelle et naturellement persillé.
Fromages
Petit Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 21 jours minimum.