Les mets que nous vous proposons :

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Gigue : cuisse.

Gigue : cuisse.

Gigue : cuisse.

Gigue : cuisse.

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

Gigue : cuisse.

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Cuissot : cuisse.

Cuissot : cuisse.

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.

Civet cuit dans une sauce au vin rouge avec ail, échalote avant d’être lié au sang.

Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.

Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.