Les mets que nous vous proposons :

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.