Les mets que nous vous proposons :

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.

Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Sauce au citron : beurre, huile d'olive, jus de citron et vin blanc avec du persil.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.