Les mets que nous vous proposons :

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.

Scandinavie.

Plat traditionnel à base de poisson blanc séché trempé dans l'eau froide pendant plusieurs jours, puis placé deux jours dans une solution saturée d'hydroxyde de sodium puis trempé dans l’eau froide pendant 4 à 6 jours.

Servir avec du bacon, du fromage de chèvre, de la moutarde, une purée de pois cassés et des pommes de terre.

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Merlan frit avec une mayonnaise à l'oeuf dur.

Espagne. Pays basque. Saint-Sébastien.

Spécialitéà base de merlu (colin) avec des asperges, des coquillages, de l’œuf dur et des petits pois servis accompagné d’une sauce verte (salsa verde : ail, fumet de poisson, huile d’olive et vin blanc accompagné de persil).

Ragoût de morue servi avec une sauce à base de poivrons rouges grillés et des tomates.