Les mets que nous vous proposons :

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Saumon coupé en filets ou en un seul morceau qui a été fumé à froid ou saumuré.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.

Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.

Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.

Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.