Les mets que nous vous proposons :

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Poisson entier éviscéré et cuit. (et non en filet).

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.

Ventrèche de thon : ventre d'un gros thon.

Espagne. Catalogne. Valence.

Mélange de coquillages, de crustacés et de poissons mijotés dans une sauce (sofregit) à base d’huile d’olive avec ail, herbes, oignon, tomate.…

Se rapproche d’une paella sans riz.