Les mets que nous vous proposons :

Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce Bercy : Réduction d’échalotes hachées avec du poivre en grains mélangée au vin blanc avec de la glace de viande et montée au beurre.

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.

Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.

France. Massif Central. Aveyron.

Met à base de stockfisch avec des œufs, des pommes de terre écrasées avec de la crème fraîche et de l’huile de noix.

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.