Les mets que nous vous proposons :

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Joues de porc cuite à l'étouffée avec une tranche de jambon, de l'ail et un zeste d'orange amère.

Sauce à base de vin blanc, fond de veau et jus d'orange amère.

Allemagne.

Saucisse à base de purée de foie avec des épices.

Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.

France. Grand Est. Alsace.

Épaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Servir froid ou à température ambiante.

Viande de porc conservée dans du sel.

Pied de porc bouilli longuement puis panés à la poêle.

Cela permet de les manger complètement (os inclus).

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.