Les mets que nous vous proposons :

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

Sauce Henri IV : sauce béarnaise avec un fond de veau.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.

Sauce kerkénaise : sauce à base de purée de tomates avec ail, cumin, citron, huile d’olive.

Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

Sauce maltaise : sauce hollandaise parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

Sauce matelote : réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.

Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Sauce poivronnade : ail, oignons, poivrons et tomates.

Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.

Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.