Les mets que nous vous proposons :

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Sauce rémoulade : Mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons hachées et vinaigre.

Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.

Sauce salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.

Plat généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur.

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

Sauce émulsionnée obtenue en mélangeant un liquide acide (jus de citron, vinaigre) avec une matière grasse (huile, crème aîgre, mayonnaise, yoghourt) généralement accompagnée d'une cuillère de moutarde, de poivre et de sel et souvent d'herbes aromatiques.