Les mets que nous vous proposons :

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.

Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.

Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.

Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…