Les mets que nous vous proposons :

Caneton servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.