Les mets que nous vous proposons :

Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

Mélange de viande hachée (agneau, bœuf, porc, veau, etc) avec du lait, de la mie de pain, de l’oignon, de l'œuf et des épices, cuit au four ou en marmite et généralement de forme rectangulaire.

Servi froid, tiède ou chaud.

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

France. Bourgogne-Franche-Comté.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.

Affinage : 1 mois minimum.

France. Grand Est. Alsace.

Épaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.