Les mets que nous vous proposons :

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.

Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) cuite à la manière d'un pot-au-feu.

Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.

Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.

Poulet aux oignons, pruneaux, pignons et tomate.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

France. Bourgogne. Dijon.

Poulet cuit avec du comté râpé, de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, du paprika et du vin blanc de Bourgogne.

Poulet accompagné de tomates poêlées et persillées avec de l'ail et du pain.

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.