Les mets que nous vous proposons :

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

France. Centre-Val de Loire. Cher.

Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 4 semaines.

Italie. Vénétie. Oderzo.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite.

Affinage : plus de 12 mois.

Sardines entières et non vidées arrosées d'un filet d'huile d'olive avec fleur de thym ou herbes de Provence cuites sur un grill.

Tranches fines de poisson ou de crustacés crus.

Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.

Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Sauce à la menthe : vinaigre avec du sucre et des feuilles de menthe hachées.

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.

Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.

Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).

Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.

Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.