Les mets que nous vous proposons :

Sauce bretonne : réduction d'ail et d'oignons avec du vin blanc, additionnée de tomates fraîches et réduites.

Sauce brune : sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun et de concentré de tomate ou d’un roux brun additionné de beurre, oignon et lard parfumé avec un bouquet garni.

Sauce charcutière : réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.

Sauce Choron : sauce béarnaise tomatée.

Sauce cocktail : trait de Cognac ou de whisky avec du ketchup, de la mayonnaise et du tabasco.

Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce crevettes : velouté de poisson mêlé d'un beurre de crevettes.

Royaume-Uni.

Sauce Cumberland : sauce à base de vin de Porto mélangé avec de la gelée de groseille et moutarde, zeste d’orange et épices.

Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.

Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

Sauce Henri IV : sauce béarnaise avec un fond de veau.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.

Sauce kerkénaise : sauce à base de purée de tomates avec ail, cumin, citron, huile d’olive.

Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

Sauce maltaise : sauce hollandaise parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

Sauce matelote : réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.

Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.