Les mets que nous vous proposons :

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Jardinière de légumes : légumes taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés puis mélangés avec des petits-pois.

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.

Affinage : 10 à 30 jours.

Portugal. Serra da Estrela.

Fromage au lait cru de brebis caillé avec du chardon sauvage avec une croûte de couleur jaune pâle.