Les mets que nous vous proposons :

Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.

Autriche. Tyrol.

Jambon fumé et séché aux arômes de genièvre.

Irlande. Cork.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.

Affinage : plus de 3 mois.

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

États-Unis. Pennsylvanie.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et à croûte lavée.

Affinage : 3 mois minimum.

États-Unis. New York. Stephentown.

Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.

Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Beurre marchand de vin : réduction de vin rouge avec échalote mêlée de beurre.

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.

Steak tartare : viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.

Royaume-Uni. Nottinghamshire.

Fromage au lait cru et entier de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.

Royaume-Uni.

Génoise à la cassonade et aux dattes finement hachées et couverte de caramel (sucre brun).

Servi avec une crème anglaise, de la crème fraîche ou une glace à la vanille.

Royaume-Uni. Gloucestershire.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.

Morue salée puis séchée à l'air libre.

Belgique.

Stoemp : purée de pommes de terre accompagnée de divers légumes (brocolis, chou, épinards, oignon, petit pois, poireau, carotte) et d'épices aromatisées (laurier, thym).

France. Grand Est. Alsace.

Gâteau à base de pâte à pain avec des fruits confits, des fruits secs et des épices saupoudré de sucre glace.