Les mets que nous vous proposons :

Ventrèche de thon : ventre d'un gros thon.

États-Unis. Washington.

Fromage aux laits crus de chèvre et de vache à pâte pressée et non cuite et à croûte couleur jaune dorée lavée au cidre.

Affinage : 10 à 12 mois.

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.

Affinage : 2 à 6 mois.

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur paille.

Affinage : 12 mois minimum.

France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne. Vézelay.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 7 à 11 jours.

Suisse. Grisons.

Viande de bœuf salée avec des épices et des herbes puis séchée.

Soupe faite de purée de pomme de terre, de poireaux, d'oignons avec de la crème et du bouillon de poulet.

Servir chaud ou froid.

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais. Boulogne-sur-Mer.

Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Affinage : 5 à 6 mois.

France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.

Sauce émulsionnée obtenue en mélangeant un liquide acide (jus de citron, vinaigre) avec une matière grasse (huile, crème aîgre, mayonnaise, yoghourt) généralement accompagnée d'une cuillère de moutarde, de poivre et de sel et souvent d'herbes aromatiques.

Royaume-Uni. Devon.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.

Affinage : 24 mois.

Italie. Lombardie. Piémont.

Plat froid à base de fines tranches de veau accompagné de thon avec mayonnaise citronnée, câpres et filets d'anchois.

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).

Sauce aux champignons : sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin, etc).