Les mets que nous vous proposons :

Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.

France. Bourgogne-Franche-Comté. Lorraine.

Fromage au lait de vache écrémé puis caillé à pâte fondue (chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel).

France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde. Bordeaux.

Petit gâteau de Bordeaux cuit dans un moule, à l’origine en cuivre, de forme cylindrique aux bords cannelés, ce qui lui donne son nom (du mot gascon « canelat », signifiant « gouttière »). Il a une pâte moelleuse et tendre, parfumée au rhum et à la vanille et une croûte fine et caramélisée.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Caneton servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.

Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

Hachis de bœuf ou de porc.

Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 4 mois minimum.