Les mets que nous vous proposons :

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.

Grenailles : petites pommes de terre (diamètre entre 18 et 35 millimètres).

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Sauce andalouse chaude : velouté de tomate avec ail, persil et piment doux.

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Sauce bourguignonne : réduction partielle d'échalote ou d’oignon et de vin rouge avec un bouquet garni (persil, thym et laurier) liée avec un fond de veau ou une sauce espagnole.

Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.