Les mets que nous vous proposons :

Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.

Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.

Espagne. Asturies.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.

Affinage : 4 à 8 semaines.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Royaume-Uni.

Dessert réalisé avec des fraises, de la meringue et de la crème.

Espagne. Pays basque.

Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 3 mois minimum.

États-Unis. New York.

Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.

Affinage : 2 à 4 mois.

Pays-Bas. Frise.

Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 12 mois.

Royaume-Uni. Devon.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.

Affinage : 18 mois.

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.