Les mets que nous vous proposons :

Espagne. Navarre.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite de couleur blanc ivoire ou jaune pâle et une croûte naturelle bleu-gris.

Affinage : 4 mois minimum.

France. Occitanie. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.

Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée.

Affinage : 3 mois minimum.

Toast avec du roquefort mêlé avec des noix et des raisins secs.

Rosace : disposé en cercle.

Rosace : disposé en cercle.

Rose des sables : cornflakes enrobé de chocolat.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.

La rosette de Lyon est un saucisson sec qui pèse entre 550 et 700 grammes pour une longueur de 40 cm et ne dépasse pas 15 à 20 % de matière grasse.

C’est un assemblage de viande de porc noble (épaule, jambon, longe, poitrine) et de bardière hachées, salées et assaisonnées avec sel, poivre noir, ail, vin rouge régional et ferments lactiques plus parfois muscade ou macis. Après avoir été ficelée et séchée au salpêtre, son affinage dure un minimum de 50 jours.

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.

Affinage : plus de 6 mois.

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.