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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Ajaccio rouge

Photo de Farhad Ibrahimzade (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verre-a-vin-transparent-avec-du-vin-rouge-4t-5kqnKIeY

Ajaccio rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 93 mets :

Grands plats

Osso bucco

Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sciaccarello.
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Sauces

Pebronata

Pebronata
France. Corse.
Sauce au vin rouge à base de poivrons et de tomates.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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Abats & Triperie

Pieds paquets à la provençale

Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
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Sauces

Pistou

Pistou
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Sauce à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
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Gibiers à plumes

Salmis de perdreaux

Salmis de perdreaux
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau grillée

Selle d'agneau grillée
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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Grands plats

Stufatu

Stufatu
Ragoût de viande de bœuf corse.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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