Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Alsace Gewurztraminer
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 363 mets :
Fromages
Pont-l'Evêque
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur blanche à orangée.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Porc
Porc effiloché avec une sauce barbecue à la moutarde
Sauce barbecue à la moutarde : vinaigre de cidre avec moutarde jaune, mélasse ou miel ou sirop d’érable et ketchup et worcestshire sauce, poivre, ail et sel.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels.
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Porc
Porc laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Porc
Porc sauce aigre-douce
Chine. Canton.
Plat de porc coupé en petits morceaux carrés, frit et servi dans une sauce à base de ketchup mêlé à du sucre ou du miel, de la sauce soja, du vinaigre de riz et parfois avec : ananas, carotte, oignons hachés et/ou poivre.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
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Volailles
Poulet au curry vert
Thaïlande.
Curry vert : combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels.
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Volailles
Poulet au gingembre
Vietnam.
Poulet mariné avec du curcuma, du gingembre, du piment et du miel accompagné de riz.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Volailles
Poulet aux écrevisses
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Volailles
Poulet aux morilles
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Volailles
Poulet tandoori
Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).
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Volailles
Poulet teriyaki
Teriyaki : mets grillé ou rôti dans une sauce composée de mirin, saké et sauce soja.
Préférer un accord avec un vin demi-sec ou moelleux avec une certaine acidité.
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Volailles
Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
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Volailles
Poussin à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
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Fromages
Quart
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines minimum.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce homardine
Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.
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