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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Alsace Gewurztraminer

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54161511899/

Alsace Gewurztraminer

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 363 mets :

Sauces

Sauce à l'orange

Sauce à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Sauces

Sauce américaine

Sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Sauces

Sauce diable

Sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Poissons de mer

Saumon Balik

Saumon Balik
Balik : saumon fumé issu d’un filet découpé dans le dos du saumon.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Poissons de mer

Saumon fumé

Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Poissons de mer

Saumon fumé d'Ecosse

Saumon fumé d'Ecosse
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Fromages

Schloss

Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
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Fromages

Soumaintrain

Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
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