Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC BY 2.0)
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Alsace Pinot blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Synonymes
- Alsace Clevner
Cette boisson s’accorde avec 450 mets :
Charcuterie
Pâté de volaille aux agrumes
Servir froid ou à température ambiante.
Paté de ave
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Charcuterie
Pâté lorrain et salade verte
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Baccarat.
Pâte feuilletée contenant échine de porc et noix de veau marinés dans du vin (blanc, gris ou rouge) avec échalote, laurier, persil et thym.
Servir chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Fromages
Pavé du Nord demi-vieux
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 3 mois minimum.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la mirabelle
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Fromages
Pélardon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Grands plats
Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
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Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au beurre d'ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au safran
Sauce au safran : beurre, crème fraîche, échalote et fumet de poisson.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Grands plats
Pierogi de viande
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
A la viande : fourrée à la viande hachée avec du chou et des champignons.
Servir chaud ou froid.
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