Accord mets et vins
Photo de Bangor Vineyard Shed (CC BY 2.0)
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Alsace Pinot gris
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 442 mets :
Abats & Triperie
Ris de veau sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux champignons
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Porc
Rôti de porc à la portugaise
Rôti de porc cuit au four avec du paprika, un bouillon de volaille et du vin blanc.
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Apéritifs et Mises en bouche
Rouleau de printemps
Vietnam.
Rouleau de printemps : crevettes, légumes ou viande de bœuf ou de porc enveloppé dans une galette de riz crue (bánh tráng).
Servir froid.
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Apéritifs et Mises en bouche
Sablé au Munster
Servir en amuse bouche ou avant le dessert.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru et entier de chèvre avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté salé et cendré en surface et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
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Salades
Salade de lentilles au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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