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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Alsace Riesling

Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/inra_dist/21978124194/

Alsace Riesling

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 572 mets :

Fromages

Acapella

Acapella
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
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Fromages

Aged brick

Aged brick
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 7 mois.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Fromages

Alex

Alex
Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée (avec un mélange spécial d'herbes et de fleurs de sureau).
Affinage : 7 mois.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels.
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Poissons d'eau douce

Anguille au vert

Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
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Apéritifs et Mises en bouche

Antipasti

Antipasti
« Avant le repas »
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Apéritifs et Mises en bouche

Arancini

Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Apéritifs et Mises en bouche

Arancini al burro

Arancini al burro
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges blanches sauce maltaise

Asperges blanches sauce maltaise
Sauce maltaise : sauce hollandaise parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Entrées froides

Aspic de crabe

Aspic de crabe
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Entrées froides

Aspic de crabe aux herbes

Aspic de crabe aux herbes
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Entrées froides

Aspic de crevettes

Aspic de crevettes
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Entrées froides

Aspic de langouste

Aspic de langouste
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Entrées froides

Aspic de légumes

Aspic de légumes
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aspic de légumes printaniers

Aspic de légumes printaniers
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
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Entrées froides

Aspic de poisson

Aspic de poisson
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Poissons d'eau douce

Aspic de truite

Aspic de truite
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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