Accord mets et vins
Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
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Alsace Riesling
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 572 mets :
Poissons d'eau douce
Friture de poisson d'eau douce
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une note minérale.
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Fromages
Fromage au lait de brebis affiné
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Fromages
Fromage de Herve
Belgique. Limbourg.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Charcuterie
Fromage de tête
Petits morceaux de viande de porc (joues, groin, langue…), généralement cuits avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, assaisonné d'ail, épices, persil et moulés en gelée.
Servir froid.
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Entrées froides
Fruits de mer à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Volailles
Galantine de volaille
Galantine : mélange de viande et de lard coupés ou hachés cuit à l'eau.
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Grands plats
Gombo aux fruits de mer
États-Unis. Louisiane.
Gombo : ragoût de légumes (céleri, oignon, poivron) avec un bouillon épais et très parfumé auquel on ajoute à la fin de la cuisson des fruits de mer (généralement crabe, crevettes ou homard) ou de la viande (caille, canard, poulet et de la viande fumée : andouille, jambon, saucisse).
Plat généralement servi avec du riz.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Grands plats
Gombo épicé
États-Unis. Louisiane.
Gombo : ragoût de légumes (céleri, oignon, poivron) avec un bouillon épais et très parfumé auquel on ajoute à la fin de la cuisson des fruits de mer (généralement crabe, crevettes ou homard) ou de la viande (caille, canard, poulet et de la viande fumée : andouille, jambon, saucisse).
Plat généralement servi avec du riz.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gougères
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité réalisée à partir de pâte à choux et de fromage (gruyère).
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Poissons d'eau douce
Goujons à la russe
Goujons cuits au vin blanc, mélangés à de la gélatine, de la mayonnaise et du bouillon, servi avec du persil haché et parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Grands plats
Gratin dauphinois
Plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Fromages
Gratte-paille
France. Île de France. Seine-et-Marne.
Fromage au lait de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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