Accord mets et vins
Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
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Alsace Riesling
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 572 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin sec et minéral.
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Fromages
Le Gruyère bio réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 10 mois minimum.
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Fromages
Le Gruyère réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Affinage : 10 mois minimum.
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Fromages
Limbourg
Allemagne. Pays-Bas. Limbourg.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Fromages
Lincoln log
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Linguine aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin sec et minéral.
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Poissons de mer
Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Poissons de mer
Lutefisk
Scandinavie.
Plat traditionnel à base de poisson blanc séché trempé dans l'eau froide pendant plusieurs jours, puis placé deux jours dans une solution saturée d'hydroxyde de sodium puis trempé dans l’eau froide pendant 4 à 6 jours.
Servir avec du bacon, du fromage de chèvre, de la moutarde, une purée de pois cassés et des pommes de terre.
Préférer un accord avec un vin sec et minéral.
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Fromages
L’Explorateur
France. Île de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Macaroni au fromage
Macaronis cuits avec une sauce au fromage, généralement du cheddar.
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Crustacés et fruits de mer
Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Masoor dal
Inde.
Potage, ragoût ou sauce épicé à base de lentilles.
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Grands plats
Matelote
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Grands plats
Matelote au Riesling
Matelote : Réduction de vin blanc avec du fumet de poisson et des champignons.
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Bœuf
Maultaschen
Allemagne. Bade-Wurtemberg.
Raviole farcie d'une viande, dorée à la poêle puis pochée dans un bouillon.
Servir avec une salade verte.
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Entrées froides
Mezzé
Méditerranée orientale.
Petits plats (dix à cent, avec caviar d'aubergine, dolmas, salades de légumes, taboulé, etc.) servis dans de petites assiettes (comme antipasti) à l'occasion d'une party ou d'un repas de famille pour accompagner les boissons alcoolisées.
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