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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Anjou blanc

Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/14298450945/

Anjou blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 289 mets :

Porc

Spare-ribs laqué

Spare-ribs laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Porc

Spare-ribs sauce diable

Spare-ribs sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages

Stinking bishop

Stinking bishop
Royaume-Uni. Gloucestershire.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages

Sunset bay

Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer

Tartare de bar et de saumon fumé

Tartare de bar et de saumon fumé
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche

Toast au saumon fumé

Toast au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages

Tricorne

Tricorne
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages

Tricycle

Tricycle
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Entrées chaudes

Vol-au-vent

Vol-au-vent
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
Préférer un accord avec un vin sec.
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